Badanie parametrow jako?ci i bezpiecze?stwa w surowych malinach

W tym artykule badane s? ró?ne gatunki malin w rodzaju Rubus. Surowe maliny to 86% wody, 12% w?glowodanów, a ka?da z nich zawiera okolo 1% bialka i tluszczu (tabela). W 100-gramowej ilo?ci maliny dostarczaj? 53 kalorie i 6,5 grama blonnika. Struktura owoców przyczynia si? do zwi?kszenia warto?ci od?ywczej malin, poniewa? zwi?ksza udzial blonnika pokarmowego, który jest jednym z najwy?szych znanych w calych produktach spo?ywczych, a? do 6% blonnika w masie calkowitej. W niniejszej pracy skoncentrowano si? na badaniach nad malinami i je?ynami (dzikimi malinami), okre?laj?c niektóre parametry fizykochemiczne i mikrobiologiczne, takie jak: okre?lenie zawarto?ci witaminy C w owocach malin i je?yn, okre?lenie warto?ci pH, okre?lenie kwasowo?ci miareczkowej i okre?lenie przewodno?ci elektrycznej. Próbki do bada? pobrano na lokalnych rynkach w Gostrivarze i Republice Kosowa.