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Food Shelf Life Stability: Chemical, Biochemical, and Microbiological Changes - Contemporary Food Science 1er édition
N a M Eskin
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Food Shelf Life Stability: Chemical, Biochemical, and Microbiological Changes - Contemporary Food Science 1er édition
N a M Eskin
Examines the physical, chemical, and biochemical factors affecting food quality. This book emphasizes the effects that water activity, glass transition, and plasticization have on temperature, water content, and time-dependant phenomena affecting the shelf life of low and intermediate moisture foods.
384 pages, 58 black & white tables
| Médias | Livres Hardcover Book (Livre avec dos et couverture rigide) |
| Validé | 19 septembre 2000 |
| ISBN13 | 9780849389764 |
| Éditeurs | Taylor & Francis Inc |
| Pages | 384 |
| Dimensions | 156 × 234 × 22 mm · 726 g |
| Langue et grammaire | English |
| Éditeur | Eskin, Michael |
| Éditeur | Robinson, David S. |
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