Chocolate Cocoa and Confectionery: Science and Technology - B.w. Minifie - Livres - Aspen Publishers Inc.,U.S. - 9780834213012 - 31 août 1989
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Chocolate Cocoa and Confectionery: Science and Technology 3rd Ed. 1989 edition

B.w. Minifie

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Chocolate Cocoa and Confectionery: Science and Technology 3rd Ed. 1989 edition

Recognised as the industry standard, this guide provides a comprehensive review of chocolate and confectionary production and processing operations. It emphasizes the technical and scientific aspects of the various manufacturing procedures. It also emphasizes on other areas including raw materials, emulsifiers, and replacers and compounds.


904 pages, black & white illustrations

Médias Livres     Hardcover Book   (Livre avec dos et couverture rigide)
Validé 31 août 1989
ISBN13 9780834213012
Éditeurs Aspen Publishers Inc.,U.S.
Pages 904
Dimensions 160 × 239 × 57 mm   ·   1,33 kg
Langue et grammaire English