Fundamentals of Cheese Science - Patrick F. Fox - Livres - Aspen Publishers Inc.,U.S. - 9780834212602 - 29 février 2000
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Fundamentals of Cheese Science 2000 edition

Patrick F. Fox

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Fundamentals of Cheese Science 2000 edition

Provides coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. This book contains 23 chapters that cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, and the flavor of cheese.

588 pages, biography

Médias Livres     Hardcover Book   (Livre avec dos et couverture rigide)
Validé 29 février 2000
ISBN13 9780834212602
Éditeurs Aspen Publishers Inc.,U.S.
Pages 588
Dimensions 178 × 254 × 33 mm   ·   1,22 kg
Langue et grammaire English  
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