Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology - Ann-Charlotte Eliasson - Livres - Taylor & Francis Inc - 9780824788162 - 23 février 1993
Si la couverture et le titre ne correspondent pas, le titre est correct.

Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology 1er édition

Ann-Charlotte Eliasson

Prix
NZD 695,25

Commandé depuis un entrepôt distant

Livraison prévue 6 - 18 juin

Nos clients disent :

Politique de retour de 14 jours conformément à la loi européenne sur la protection des consommateurs
Meilleur classement sur Trustpilot
Ajouter à votre liste de souhaits iMusic

Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology 1er édition

Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory. This book discusses the structure of the dough, how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network, such as the bread crumb.

392 pages

Médias Livres     Hardcover Book   (Livre avec dos et couverture rigide)
Validé 23 février 1993
ISBN13 9780824788162
Éditeurs Taylor & Francis Inc
Pages 392
Dimensions 725 g
Langue et grammaire English  

Voir tous les Ann-Charlotte Eliasson ( par ex. Hardcover Book )