Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology - Ann-Charlotte Eliasson - Livres - Taylor & Francis Inc - 9780824788162 - 23 février 1993
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Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology 1er édition

Ann-Charlotte Eliasson

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Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology 1er édition

Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory. This book discusses the structure of the dough, how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network, such as the bread crumb.

392 pages

Médias Livres     Hardcover Book   (Livre avec dos et couverture rigide)
Validé 23 février 1993
ISBN13 9780824788162
Éditeurs Taylor & Francis Inc
Pages 392
Dimensions 725 g
Langue et grammaire English  

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